Hugo Ruiz Aguilar desde que era un niño tenía claro cuál era su pasión. Pensamiento, pasión e ilusión que pudo convertir en realidad el 18 de octubre de 2010 con la inauguración del Restaurante Bugao. Su formación gastronómica comienza con su ingreso en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla en el año 2006. Tras finalizar los estudios, comienza su trayectoria profesional en restaurantes de renombre como El Higueron en Benalmádena, Casa Gerardo (Asturias) o Calima en Marbella del famoso chef Dani Martín. Después de estos años decide volver a Ceuta y montar su propio restaurante en la calle donde siempre ha vivido, La Ribera.
El chef Hugo Ruiz califica su cocina de personal. Intenta trasladar el producto local a todo lo que ha aprendido durante tantos años por diferentes puntos de España. Entre sus objetivos diarios está el sorprender y experimentar con nuevas técnicas. Todos los cocineros tienen su producto gurú, para el chef ceutí, sin duda, es el atún rojo. "Es increíble la cantidad de texturas, sabores y combinaciones que pueden llegar a hacerse con este producto", asegura Hugo Ruiz. Desde que el restaurante abrió sus puertas ha cocinado más de 80 platos de atún.
A pesar de su juventud, Hugo Ruiz es un chef de renombre y su trabajo ha sido reconocido en multitud de ocasiones, prueba de ello ha sido la inclusión del restaurante en la Guía Michelín del año pasado. El secreto del éxito es el trabajo y el esfuerzo.
Licencias de terrazas
Hugo Ruiz asegura que la hostelería ha mejorado mucho en Ceuta con el paso de los años. Ahora hay más bares y restaurantes que dan vida a la ciudad. Sin embargo, el chef no muestra la misma satisfacción cuando habla de la instalación de terrazas, porque al parecer son muchos los impedimentos que ponen para que el comercio prospere. Según Hugo Ruiz, los trámites burocráticos van muy lentos lo que dificulta que puedan instalar terrazas. No sabe cual es el motivo, lo que sí tiene claro es que en otras ciudades las terrazas están colocadas por todos sitios. "Son ciudades que saben potenciar el turismo", puntualiza el chef ceutí.
