Hace días, Juanjo Coronado me invito a participar en un debate sobre dietas, Omnivora o Vegetariana, en ese programa debatí con José Antonio Carracao, vegetariano convencido por razones eticas, defensa del animal...cada uno defendió su postura pero debido a que en la tele el tiempo es limitado, no se pudo profundizar en algunos temas que, dado el interés que ha despertado este tema en mi y los dias de estudio dedicados al mismo, me atrevo a exponer desde mi punto de vista....ni en el debate representaba a ningún colectivo, era mi visión particular, ni hoy lo voy a hacer.....solo pretendo despertar la curiosidad y el interés del lector en este apasionante y controvertido tema.
Es necesaria la carne para la salud y el desarrollo físico de las personas?. Creo que si y explico los motivos.
Al principio de los tiempos, el hombre, entonces homínido era vegetariano debido a que era el alimento que imperaba y que la caza la practicaban los grandes depredadores sobre ellos...bastante tenían con que no los devoraran.
Debido a las glaciaciones y cambios en la tierra, los bosques donde vivían al resguardo de esos cazadores se quedan sin alimentos y salen a descubierto donde además de ser mas vulnerables a los depredadores, prueban y comienzan a comer la carroña de las piezas que cazan otros animales.....al no ser cazadores, no tener garras ni grandes mandíbulas, los principios fueron difíciles hasta la aparicion de herramientas que cortaba la carne y hacia mas fácil su consumo.
Mas tarde, con herramientas de caza creadas por estos "hombres" comienzan a cazar animales pequeños aumentando la ingesta de carne.....la domesticación de ciertas especies animales les hace mas fácil acceder a esta alimentación que se hace mas llevadera con la aparición del fuego que hace a la carne mas blanda y sabrosa.
Estudios realizados por los investigadores de la Universidad de Harward Daniel Lieberman y Katerine Zink entienden que esa ingesta de carne gracias a las proteínas y aminoácidos que contienen y que muchos no se encuentran en los vegetales, hizo que el cerebro aumentara de tamaño y facilitara el comienzo de estos homínidos al habla...
Por ello se fue produciendo un cambio en la morfología del cuerpo humano, el instentino que era muy alargado como el de cualquier herbívoro para facilitar la digestión de yerbas y pastos se hizo mas corto....los carnívoros los tienen cortos para que la digestión de la carne se haga de forma rápida y no exista peligro de putrefacción....la mandíbula, al ser utilizada menos tiempo, perdió grasa y fue dando forma a las facciones, el cerebro fue provisto de las proteínas animales que son biológicamente de mas valor que la que proporcionaban los vegetales desarrollándose de forma ostensible....
Muchos estudios científicos realizados entienden que la evolución del homo sapien hasta nuestros dias es en parte el consumo de carne por sus propiedades, contiene una proteína en la que se encuentran nutrientes necesarios para el desarrollo de células, huesos y cerebro, los 9 aminoácidos esenciales y calcio, hierro, fosforo y vitaminas entre ellas la B12 fundamental para la creación de glóbulos rojos.
En la alimentación vegetal se encuentran estas proteínas pero son calificadas con menor valor biologicos por falta de contenidos de algunos aminoácidos y sobre todo la ausencia de la vitamina B12, hay que tengan que ser complementadas esas dietas con vitaminas sinteticas de laboratorios.
Indicar que los inicios de este relato data de hace tres millones de años y a partir de ahi, la evolucion del homo sapien hasta nuestros días.
Me llamo la atención un estudio del Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cancer, de la Organización Mundial de la Salud sobre la Carcinogenicidad de la carne roja y la carne procesada con 22 expertos de 10 países que entendió que la carne roja podría tener alguna relacion con el cancer, cuando se publico en 2015, los detractores del consumo de carne roja salieron en tropel para denunciar que comer carne roja producía cáncer, les falto el slogan LA VACA MATA....pero este informe, que estos detractores no leyeron y se quedaron solo con el titular, fue matizado por algunos de estos asesores y muchos científicos y especialistas en nutricion que dudaban de la veracidad de este estudio, que ademas decía sobre la carne:
"Este estudio califica como evidencia limitada la asociacion de la carne roja y el cancer pero no descarta otras explicaciones (sesgo o confusión)".
Recomienda el consumo de carnes rojas entendiendo que la ingesta de grandes cantidades pueden provocar esa enfermedad y otras como colesterol y problemas cardiovasculares, lo que ocurriria con la ingesta desproporcionada de legumbres o cereales.
Si recomendaron el consumo limitado de las carnes procesadas que fue integrada en el grupo 1 de agentes cancerígeno, evidencias suficientes como el consumo de tabaco y el amianto.
La carne roja se integro en el grupo 2A, evidencia limitada.
Esta es la introducción a este interesante tema que tanta controversia viene manifestando desde hace algunos años.
Para próximos capítulos intentare dar mi visio sobre las diferentes dietas, al menos las mas conocidas, la omnívora, vegetariana, ovovegetariana, lacto vegetariana, ovolactovegetariana, flexivegetariana y crudivegetariana para dar a conocer en que consiste cada una de ellas, motivos por las que se siguen, productos que consumen, etc.
también, confrontare los tres motivos principales de estas dietas, salud, ética (muerte del animal) y medioambiental y consecuencias y posibles soluciones para el consumo responsable de carne, que sea un consumo para proveer al cuerpo de sus nutrientes y no una "cultura de la carne" que nos lleva a un consumo desorbitado.
