El proyecto Salzone, una iniciativa promovida por tres ceutíes nacida con el propósito de recuperar para la actividad económica y el patrimonio cultural de la ciudad la industria de la salazón, es una brillantísima ocurrencia. Salzone aspira a convertirse en uno de los destinos turísticos de la red europea EDEN. Lo consiga o no, el éxito del proyecto es incontestable.
La salazón es una industria tradicional ligada íntimamente al acervo cultural ceutí. Lo curioso es que hayan tenido que ser tres ciudadanos de a pie, tres emprendedores, quienes hayan alertado del riesgo de desaparición de este trabajo artesano, ejercido mayoritariamente en Ceuta por personas de edad avanzada. Sólo cuando Salzone ha alertado del riesgo desaparición que se cierne sobre este pedazo de nuestro patrimonio, las autoridades locales han parecido reaccionar apoyando el proyecto.
